PORCINI CREAM MUSHROOM RAVIOLI (Indonesian)
PORCINI CREAM MUSHROOM RAVIOLI (Indonesian)
Ini adalah Adonan ravioli dasar yang diisi dengan jamur porcini dan keju Parmesan, lalu ditumis dengan saus jamur liar dan minyak truffle berbahan dasar krim. Dekaden dan lezat.
Pasta gaya restoran super menakjubkan seperti salah satu yang terbaik dari yang terbaik. Saya menyukainya , sangat lembut, sangat menyenangkan, sangat lezat dan maksud saya serius Anda akan menyukai resep ini dan Anda akan membuat banyak resep di masa depan. Saya cukup yakin akan hal itu.
Bahan-bahan
Isian
- 2 sdm minyak zaitun extra virgin
- 2 siung bawang putih
- 1oo gr jamur porcini kering, rendam air hangat 2 jam, lalu tiriskan
- 120 gr jamur shitake
- 100 gr jamur kancing putih
- cangkir keju Parmigiano Reggiano, parut
- cangkir peterseli, cincang
- 1 butir telur utuh, kocok sebentar (untuk menyegel ravioli)
- garam & merica untuk bumbu
Adonan Ravioli
- 3 cangkir tepung
- 4 butir telur utuh + 1 butir telur utuh, kocok sebentar untuk olesan telur
- sejumput garam & merica masing-masing
- 3 sdt minyak zaitun + 1 sdm ditambahkan saat memasak
- beberapa sdm air (bila perlu)
- sejumput pala & gerimis minyak truffle untuk adonan penyedap
- 1 sdm minyak zaitun
- 2 sdm mentega
- 1/4 cangkir bawang bombay cincang
- 120 gr jamur kancing kering direndam air hangat selama 2 jam sampai rehidrasi, lalu tiriskan
- 80 gr jamur shitake
- 100 gr jamur kancing putih
- 50 gr isian (jika ada sisa isian)
- garam & merica untuk bumbu
- 2 sdm peterseli cincang, dibagi
- 1 bawang merah, cincang
- 1 cangkir krim kental
- 1 sdt minyak truffle
- 3 sdm keju Parmigiano Reggiano, parut
- setangkai thyme untuk hiasan
;INSTRUKSI
Membuat Adonan
- Gulung tepung pada permukaan kerja yang rata dan bersih
- Buat sumur di tengah gundukan. Tambahkan telur, gerimis minyak, bumbui dengan garam & merica
- Dengan garpu, mulailah mengocok bahan basah bersama-sama, dan perlahan masukkan tepung
- Saat campuran mulai terlihat menggumpal, kumpulkan menjadi bola dan mulailah bekerja dengan tangan Anda, uleni sisa tepung menjadi bola adonan. Jika adonan terlalu kering untuk memasukkan semua tepung, tambahkan 1-2 sdm air untuk melembabkan
- Tambahkan sejumput pala dan sedikit minyak truffle ke adonan
- Uleni 10-15 menit, atau sampai adonan kalis
- Tutup dengan plastik dan istirahatkan 1 jam di lemari es sebelum digunakan
Siapkan Isi
- Tumis bawang putih dengan minyak zaitun
- Tambahkan semua jamur dan masak 3-4 menit sampai kelebihan air dari jamur menguap. Tambahkan peterseli
- Pindahkan campuran ke food processor. Tambahkan Parmigiano Reggiano dan pulsa
- Bagi adonan menjadi empat bagian, dan masukkan satu porsi adonan melalui roller pasta. Keluarkan, dan jalankan adonan lagi, ulangi sampai adonan setebal 1/16 inci. Lakukan ini dengan sisa 3 porsi. Jika Anda tidak memiliki pembuat pasta, gulung dengan rolling pin dengan ketebalan yang sama di atas meja kerja yang ditaburi tepung
- Potong setiap persegi panjang adonan menjadi dua di sepanjang lebarnya. Sendokkan 2 sdm isian ke dalam satu potong adonan, beri jarak 1 inci
- Basahi tepi adonan dan sekeliling isian dengan kocokan telur. Tutup dengan paruh kedua adonan, dan tekan ke bawah untuk mengisi gundukan untuk menutupnya
- Potong kotak dengan pemotong ravioli, atau potong dengan pisau dan kerutkan ujungnya dengan garpu untuk mencegah kebocoran pengisian
Buat Saus
- Lelehkan mentega, tambahkan jamur liar rehidrasi, jamur segar dan beberapa isian dan bumbui dengan garam & merica
- Tambahkan bawang bombay cincang, peterseli & bawang merah, masak 5-6 menit
- Sementara itu, mulai panci air mendidih. Tambahkan minyak zaitun dan raviolis dan didihkan 6-7 menit
- Tambahkan krim kental ke saus. Tiriskan dan pindahkan raviolis ke panci saus
- Masak raviolis 4 menit lebih lama dalam saus
- Tambahkan Parmigiano Reggiano, garam dan merica, minyak truffle dan sisa peterseli
- Piring dan hiasi dengan setangkai thyme
